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我们的兰州牛肉面为啥是面食的代表 网友表态了

作者:admin 发布日期: 2019-09-05 二维码分享

其实说起面食,在我们国家这可是一件很古老的事情了。我国吃面条起源于汉代,至今已有两千多年的历史,当时的面食皆称之为“饼”,在汤中煮称为“汤饼”。 不管在什么年代,面条和肉总能带给我们.简单直接的抚慰。图/图虫·创意

早期的汤饼呈片状,在进入魏晋南北朝时期后逐渐由片状演变成条状;到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是.早的面条。

玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外。充虚解战,汤饼为.。

兰州牛肉面加盟

——《汤饼赋》束皙

中国人把牛肉和面条搭配来吃的历史其实并不长。

与两千多年的吃面条历史相比,牛肉是寂寞的。清代..吃货袁枚在《随园食单》里提到牛肉,说它是“独味孤行者,不可加别物搭配”。

牛肉真正飞入寻常百姓家,得益于它和面条的相遇,天雷勾动地火,从此,牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。中国到底哪里的牛肉面好吃?在每逢佳节倍思吃的中国人看来,这是一个很诗意的话题。

兰州牛肉面 走遍全国的兰州牛大

在兰州,是没有“兰州拉面”这种叫法的,通常称“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。兰州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进去面会有一种特殊的矿物质香味,拉出的面条够筋道有劲。拉面是个技术活,这个过程本身也是一场表演。讲真,在拉面圈里,兰州牛肉面或许是个传奇,但是在牛肉面的江湖,却有点力不从心。

拉面绝对是个技术活

一碗正宗的兰州牛肉面,标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)”。——请问牛肉在哪里??

对于兰州牛肉面来说,牛肉不重要,牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨,兰州人在面馆排着长队,为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面,汤.清也.鲜。

有了这一勺红亮的辣椒油,兰州牛肉面才完整。

兰州的海拔在1500米,水的沸点是95度,在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道,大西北气候干旱,蔬菜少,补水的途径不多,喝汤可以补充水分;西北温度低,吃辣可以开胃、暖身、发汗,促进排毒,面里必不可少的油泼辣子,那冲天的凛冽香气亦是难以复制。兰州牛肉面但凡离了兰州,都叫不正宗。


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