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小小一碗家常牛肉面,味道不输面馆大厨!还不赶快收藏学习

所属分类:最新资讯    发布时间: 2022-09-21    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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牛肉面要想好吃必须做到牛肉好吃,面条劲道,面汤美味;只有做到这三点,才能算是一碗好吃的牛肉面。为了做一碗上好的牛肉面,先要把牛肉炖好,为了炖好牛肉,必须有一锅好的卤汁,..分享的这款牛肉面虽然是家常版的,但味道非常正宗,不输面馆。
主要食材:牛肉1000克,红萝卜1根,蒜1头,小葱一束,姜适量,鸡骨头几根(鸡骨头可以用平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的,用来煲汤入味)。
辅助调料:郫县豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把。
如果家里没有老汤,可以用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,加以炖煮就成老汤了。这里面用的这几味香料是一个五香粉的配方,本文末尾会再附几个五香粉的配方,这样以后想吃牛肉了,就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。
主要步骤:
1、小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红萝卜切滚刀块,蒜剥粒,姜切丝;
2、牛肉清水浸泡半小时,中间换几次水,洗净切块,鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;
3、冷水入锅,把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫,温水冲净
4、另起一锅,锅中放少许水,再放入冰冻的老汤大火煮开,之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开,小火炖制1个半小时;如果老汤是头天刚用过的,就不用添加任何香料,味道也相当香醇,如果是用过三次以上的老汤,一定要记得添加新的香料,否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、炒锅中放油,放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,放入豆瓣三大勺,放入剁椒一勺,加入清水大火烧开,小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料,只剩下一锅红汤备用;
6、从老汤中捞起牛肉,放入红汤中炖制30分钟,之后放入红萝卜块;
7、放入红萝卜之后再炖15分钟,放入少许糖调味,就是炖好的汤头;
8、另起一锅,放入清水煮面,捞起面条之后放一把上海青烫一下,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。汤头是面的精华所在,汤头好吃,面自然也就好吃。