兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

来看看牛肉面在黄河之滨的优势和美味在哪里

作者:admin 发布日期: 2019-10-31 二维码分享

现在很多人都想找一个好的创业项目来让自己的人生过得更加的有意义,所以在咱们兰州很多人都会去选择投资或者直接加盟开一家牛肉面店。那么,对于牛肉面来说较难的就是拉面了。下面来看兰州牛肉面加盟店给你的拉面技巧吧。

一、选料

选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以下便重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉:

甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。

永登的面:

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉,面筋值极高,色白微带黄,面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳,面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。

兰州牛肉面加盟

甘谷的线:

是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、拉面的制作

拉面制作的工艺流程:和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

操作要点:

1、和面(选用高筋面)

拉面油:选用一级精练菜籽油。

配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络,则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。

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