兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

来看人气美食牛肉面的的制作方法

作者:admin 发布日期: 2020-03-30 二维码分享

人气面食──牛内面,汤鲜味弄、内嫩化口,让人垂涎三迟。想知道知名店家煮出一碗好面的秘决到底是什么吗?其实只要掌握挑肉、煮面、熬汤的三大重点,你也可似兰州牛肉面加盟的师傅一样做出美味的牛内面!

兰州牛肉面加盟

牛肉面派系众多,早就跳脱了原有的红烧或清炖口味,如少见的蔬果番茄或麻辣汤头,价位上也偏高,一碗要价几十元的牛肉面实属正常;走到南部,汤头略甜,但香料调味仍坚持传统,以多种中药材来製作;中部融合南北特色,加上现代人讲求清淡,不少店家推出养生蔬食牛肉面

牛肉部位

常见的有牛腱、牛腩、牛肋条(也就是条肉),其中牛腱是.受到消费者喜爱,虽然价位较高,但切开后美丽的油脂分布均匀,虽瘦却嫩;牛腩也就是俗称的半筋半肉、腹腩肉部位,两片白筋中间夹上一层瘦肉,烹调上花时间且.费火候,但口感上却鲜嫩无比,甚至久煮便能达到入口即化的口感;至于条肉指的就是胸腔肉,肉层较厚且中间都有带筋,喜欢有口感的消费者较能接受,优点是煮熟后不容易缩水,分量十足。

面条选择

大致分细面和粗面,也有人把粗面改成刀削面,通常细面不是阳春面那种扁条细面,而是手工拉面,久煮也不易烂;刀削面通常较受年轻人喜爱,面条本身嚼劲十足、富有弹性。煮面须掌握火候与比例,一定要煮沸的水才能将面放入,开水可多不可少,大约是2,000c.c.的水,搭配一碗面的量,也建议用大锅煮面.适合。煮的过程无需加水,但需一直搅拌让面条不会黏住,且不能调整火候,大火煮面就维持大火,一般细面大概煮1分钟,刀削或宽面粗面35分钟。

汤头搭配

.常见的汤头为红烧和清炖两种,另外还有麻辣与蔬果汤头,不管哪一种几乎都会加上中药包,有的是请中药行抓(如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草),多则达十多种药材,少的大概五种药材。若在家煮的高汤,可以先用牛大骨来製作,这样比起直接加水加料包能呈现出更多层次,也更浓郁好喝。

高汤这样熬

12块牛大骨,先用滚水汆烫后去掉血水和杂质,牛大骨的切口处清楚可见骨髓,无须加以敲碎,牛大骨只要经过加热程序,骨髓就会自然流入汤中形成精华,只需在过程中捞掉一些肉渣和血水杂质即可。一锅开水煮滚后,将烫好的牛大骨放入,之后便转成小火慢熬约半小时,再将大骨取出,取出沥网将剩馀的肉渣与杂质沥掉即可。牛大骨一般的市场摊商都有销售,担心买不到的话,可以请摊商帮忙留,隔天再去拿。熬好的高汤可放一段时间等凉后,再拿到冰箱冷藏,隔了一天的牛骨高汤,感觉更浓郁有层次。


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