兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

兰州牛肉面发展历史 看牛肉面的进化历程

作者:admin 发布日期: 2020-06-08 二维码分享

兰州牛肉面加盟的小编觉得选料对牛肉面制作极为重要,根据当地的资源条件,在选料上有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以下重点对其它三项进行简要概述。

兰州牛肉面加盟

甘南的牦牛肉:

甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味醇香而悠长,口味甚佳。

永登的面:

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高,色白微带黄,面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线:

是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。


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