兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

兰州牛肉面加盟是怎么样加盟的

作者:admin 发布日期: 2020-07-14 二维码分享

兰州牛肉面加盟的知识到底是什么,一碗看似平常的牛肉面在制作的时候是怎么样进行的。好吃的牛肉面都是这样来的吗?

兰州牛肉面加盟

1、煮汤要先用旺火烧开,然后转小火,汤面始终保持似开不开的状态,直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊,失去'澄清'的特点;火力过小,则影响汤汁的鲜醇。
2、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。原料氽水要氽透。
3、煮汤用的水要一次加足,如果中途加入冷水,汤汁温度突然下降,就会破坏原料受热的均衡,影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
4、煮汤的原料均应冷水下锅,如果投入沸水中,原料表面骤受高温而易凝固,会影响原料内部的蛋白质等溢出汤汁就达不到鲜醇的目的。

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