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对于咱们兰州牛肉面加盟店来说什么是关键

所属分类:美食资讯    发布时间: 2021-06-16    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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对于咱们兰州牛肉面加盟店来说,牛肉面的质量决定着我们的未来。对于牛肉面的面条制作,可分为 5 个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。
兰州牛肉面加盟
和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。
为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。.后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。
身体与双手的协作过程中,每一个动作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后厨里,每个师傅都有自己的走位和“舞姿”。
但仔细一想,比起舞者展示身体的曼妙,师傅们的自然动作,只是为了做一碗好面。面条的粗细宽窄,也取决于每个人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面 3 种面形。
常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类,毛细的直径小于 1 毫米,口感.为软绵。宽面从宽到窄有大宽、宽面、薄宽、韭叶等分类,大宽可达 5 厘米宽,一根到底,筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条,荞麦棱子就是常见的棱面。牛肉面可是人们.熟悉的面食之一了,醇香浓郁的牛肉卤汁再加上爽口可口的面条,令人食指大动。美味好吃的牛肉面,精华在于牛肉卤汁的掌握,各种美味的牛肉卤汁成就了不同风味的牛肉面。