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一碗牛肉面,制作出来的味道为啥千差万别?

所属分类:美食资讯    发布时间: 2021-06-30    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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别看这一碗牛肉面的食材普普通通,但是想做出来好的味道的可是不大容易的。首先就是汤,鲜香牛肉汤是兰州拉面与其他面的.大不同。首先,肯定就是要新鲜一点的牛肉,除此之外,牛的不同,肉质不同,做出来的味道与口感肯定是也有很大的差别,兰州的牛肉是取自当地的牦牛肉和黄牛肉,这种牛肉熬出来的汤是.美味的,而牛腱肉吃起来的口感会更好一点。至于熬汤之后的调料,建议根据个人的口味,比如可以加一点姜块,盐,草果,小茴香,肉桂,山奈,花椒,白胡椒,香叶等,但是量不能加太多,避免让主要食材丢失了味道。然后用小火慢熬直至汤汁浓稠,挑出牛腱肉放凉,切片.后放入面中。
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首先是和面,一般要求是河面水温在30度左右,水温会影响面条的口感质量,所以掌握温度很重要。和面时还要注意水和灰的适当比例,一般是“三遍水,三遍灰,九九八十一揉遍”。.后便是溜面,先将面条撑开然后揉长,撒上面粉在案板上使劲的捶打,揉搓,一定别忘了在案板上涂抹上香油,避免面条粘板,再用两手握住面条两端,两臂用力向外拉伸一扣、两扣…….后做出粗细均匀,柔韧绵长的面条。溜面这倒工序,让面更加筋道,吃起来也会别有一番风味。当然溜面这门技术也不是随便练练就会的,兰州面馆的师傅们溜的面条均匀,绵长且不断,因为他们有好几年的溜面经验。
点睛之笔便是兰州人特制的油泼辣子,红艳的辣椒为这碗面增加了别样的颜色,也添加了独特的美味。油泼辣子虽然好吃,但是吃的时候.好不要加太多,因为这个辣椒挺辣的。然后再加上葱花蒜苗之类的配料,有些人还喜欢再加一个茶叶蛋,美味又营养。这道正宗的兰州牛肉面就大功告成了。
其实吃兰州牛肉面时也有讲究,想品尝到.美味的面还得按步骤来,首先要先吸几口鲜香的牛肉汤,再吃几口面慢慢咀嚼,让牛肉面的气味在口中化开,经过溜面后面肯定比不上超市里卖..面条的细软,但是筋道有嚼劲,就像哪里的人们一样,给人一种纯朴的感觉,然后再加上香脆的萝卜,大大的咬上一口香嫩牛肉,让你飘飘欲仙。正宗的兰州拉面吃在嘴里的感觉..就是香,牛肉汤的香浓,第二就是爽,面条韧性嚼得爽,大块牛肉吃得爽,第三就是辣,当地秘制的的油泼辣子..是浪得虚名,一定把你辣的大汗淋漓但又让你意味无穷。这份平凡又不平常的面,会让你对兰州这个地方又多了一份喜欢。