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从一碗牛肉面说起,传统企业如何降本增效

所属分类:美食资讯    发布时间: 2022-09-21    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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一碗分量相当的牛肉面,在北京卖35元,在兰州卖15元,价格相差这么多,什么原因呢?谁都清楚,两地牛肉面的成本决定了它们各自不同的价格。
牛肉面的成本由三部分构成:其一,食材成本,做牛肉面的食材包括面粉、牛肉、调料等;其二,人工成本分摊,包括老板、师傅、伙计的人工成本分摊;第三,其他费用分摊,包括房租、水电费、设备折旧费等的分摊,主要是房租分摊。
北京与兰州两地做牛肉面的食材成本相差不多,面粉价格、牛肉价格、调料价格两地差距并不大。加之餐饮业的食材成本只占总成本的20%左右,食材成本并非影响北京、兰州两地牛肉面定价悬殊的主导因素。
两地牛肉面价格差这么大,价格又由成本决定,而食材成本相差无几,牛肉面的成本差距自然表现在人工成本分摊与其他费用分摊上。说得再直白点,两地牛肉面的成本主要差在两项:一是人工成本,二是房租成本。
现在房价已成了制约企业发展的重要因素。房价、地价高的地方,房租、地租也一定高。另外,房价、地价高的地方,人工成本也一定高。高房价会推高房租,高房价与高房租又会推高人工成本。可以这么说,一个地方的房价、房租在很大程度上决定了人工成本的高低。有人做过统计,房租、地租成本决定了产品成本的80%。
我们不难发现一个现象,劳动密集型企业、占地比较多的企业,如果它的产品毛利还薄,它很难在房租、地租成本高的地方生存下来。
传统的生产制造型企业就普遍具备用工密集、占地豪奢、产品毛利低下的特点,这样的企业要想保持市场竞争力,必须将生产基地搬迁到房租、地租成本较低的地方去。所谓资本“逐水草而居”就是这个道理。
房租、地租对经营的巨大影响....于服务业与传统制造业,它对商品零售业的影响也不容小觑。
无差别商品线下线上价格悬殊若此,线下商店即便有便利优势,它的部分生意被线上电商抢走自然不算奇怪。与没有房租、地租的线上电商相比,线下店似乎更适合销售时效性较强的商品,或销售单品差异较大的商品,或只做一锤子买卖。
端过一碗牛肉面,我分析了影响它成本的主要因素——人工成本与房租成本。将此结论延展开去,传统的服务型企业、制造型企业、零售型企业要想有效降成本,关键是要设法摆脱对“人”与“土地”这两大生产要素的束缚。唯其如此,这些企业的经营方能不受羁绊,实现从必然王国到自由王国的跳跃。
企业要想摆脱对人的束缚,可以通过引进..设备与人工智能实现,用机器替代人(如用机器削面、智能买单)干活,是提升劳动生产率的有效途径。企业要想摆脱对土地的束缚,可以通过线下经营转线上经营实现,以此减少企业对场地的依赖,或者通过转移生产场地到房租、地租洼地实现,这样做可以极大降低房租、地租成本在产品总成本中的占比。