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兰州唏嘛香牛肉面来为你解答牛肉面的面型都有哪些

作者:admin 发布日期: 2019-07-16 二维码分享

说到牛肉面。小编以前一直以为就只有宽的、细的和二细这几种。可是现在小编才了解到,原来咱们牛肉面的招牌也有面型的一席之地。可是,由于有的面的形状和种类实在是太难了,现在开店的人又都是以商业为主。所以这些类型已经接近失传。今天小编为了找回那份对牛肉面的热爱和哪一种情怀。就来给大家讲一下咱们兰州牛肉面的各种面型吧。

很多外地人觉得能把面拉成这么多形状是个很神奇的事,其实兰州这里大多数面,比如:卤面、炸酱面、浆水面、凉面、菜拌面……都是拉面,都分为三二韭宽等面型,所以一说“兰州拉面”兰州人就懵了,到底是哪种面啊?

兰州牛肉面加盟

牛肉面的面型是种类.多,分的.细的,大体分两种:横截面为圆的一般有毛细、细、三细、二细、二柱子,毛细.细,二柱子.粗。但还有不同,以前在毛细之下还有个毛毛细,这是个俗称,依稀记得还有个雅名,忘了是什么,比毛细更细,现在大部分面馆在高峰期毛细都嫌麻烦不给你拉,这个毛毛细都失传了。还有.粗的叫柱子,比二柱子还粗点,也是俗称,正式名称也忘了,因为煮的时间较长,火候不好掌握,慢慢也失传了。横截面是扁的有:薄韭、韭叶、薄宽、宽的、大宽几种,.宽的是大宽,成年人的三指宽。还有几种异型面比如三棱子、荞麦棱,横截面分为三楞型和四棱,很多面馆已经不会做了,接近失传,有人笑言这是砸场子面型,其实真正的砸场子一直就有,叫鸡肠子,这个面是空心的!就这么神奇,80年代我还吃过,现在估计是彻底失传了,反正小编是再也没见过了。


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