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兰州牛肉面牵住你的胃就是利用了面汤的奥秘哦

作者:admin 发布日期: 2019-09-07 二维码分享

说到咱们兰州,我相信以前很多人都是听着黄河跟兰州拉面来的,可是这几年,兰州拉面就转变成了兰州牛肉面咯。相信大家也和我一样特别的热爱,比如说拉面的汤底,叉烧肉,酱蛋,都是非常的美味呀,那么今天我们就带着大家来做一下这些美味,那么话不多说接下俩就让我们和兰州牛肉面加盟一起动手吧。

我们在牛肉面店吃的拉面,虽然说是汤底非常的鲜,但是也就是一种大棒骨熬出的汤,但是今儿的汤底,绝对是鲜掉眉毛的级别。而且,要是非常鲜的话,那准备的原料肯定是非常多的,接下来我们就开始这一碗仪式感比恋爱纪念日还要重的拉面教程吧。

兰州牛肉面加盟

煎到表面变色就可以捞出,先让它一边待着去吧~然后我们来准备肉和酱蛋的腌料。葱段、一瓣大蒜、两片生姜、清酒100ml、味啉100ml、浓口酱油150ml、一大匙的糖、一小匙的盐。

除了姜片、大蒜、葱段之外,其他所有准备好的全部都放到锅里,煮开前关火,不用往里面加清水。现在,来一个惊人的操作,你一定会吃惊的但是要挺住。煎好的肉用烘焙纸包住,和其他材料和酱料一起放进密封袋,大概就是这样,在水中密封排出空气。将装肉的保鲜袋放进电饭煲中,倒进去开水,开保温档煮3-4个小时,保温档啊!煮好之后放进冰箱冷藏半天。

现在我们来准备制作拉面里的酱蛋,在蛋的底部钻一个小洞,用那种铁牙签就行,要是觉得自己不行的话就放弃吧,然后加水煮3分半钟。煮好之后放进冰水中冷却,教大家一个超级好剥皮的办法,冷却下来后把鸡蛋放进罐子里倒冰它的水,摇一摇,就可以把壳剥下来了。把刚才的罐子洗好,鸡蛋放进去,加50毫升的水,熬好的酱料,用厨房纸覆盖。放冰箱里冷藏半天。

50ml的昆布酱油(5g昆布、5g柴鱼片在酱油中泡一夜,就是昆布酱油啦!)、10g昆布泡上100ml的水、2个香菇泡100ml的水、2杯开水泡10g柴鱼片、30g凤尾鱼,像是图片中的样子。然后取出一口锅,里面烧水加大葱的青色部分、1块鸡骨、3-5个鸡翅、2片生姜煮开。然后将鸡放入冷水中,将鸡骨切成小块放在锅里小火煮一小时。

现在来煮蛤蜊汤,蚬贝先在盐水里吐沙,吐沙完毕后。蛤蜊+500ml水、50ml清酒、小火煮30分钟这个就是靓到不行的海鲜汤底了。鸡汤+海鲜汤底可以混合,而且如果是大棒骨的话,就好,焯水后开始熬煮2小时,就是大骨头汤了。这就是拉面里面所需要用到的叉烧肉、酱蛋、汤底的做法了。至于煮面更简单,煮好拉面之后捞出面,加入高汤和其他的配料摆个盘就可以了。

那么今天我们由于时间的原因就先给大家讲到这里了,相信大家也一定已经迫不及待了吧,那么我们下期节目再见,大家如果有什么疑问可以致电我们的客服,我们明天不见不散。


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