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关于兰州牛肉面的那些不一样的奇闻趣事

作者:admin 发布日期: 2019-12-06 二维码分享

在兰州,人们一般不会把牛肉面叫“兰州拉面”,而叫“牛肉面”或“牛大碗”。来看看兰州牛肉面加盟怎么样给你解释吧。

兰州牛肉面的.大特点是一清、二白、三红、四绿、五黄。即汤要清亮,萝卜片要白净,辣椒油要红艳,香菜蒜苗要翠绿,面条要光亮透黄。因此一碗能入得了兰州人法眼的牛肉面,必定是色彩浓烈饱满,活像一幅油墨未干的油画。这时候,你可以学着身边的老饕,浸两个鸡蛋在汤里,再狠狠淋上一圈醋。

兰州牛肉面加盟

万事俱备之后,先深吸一口汤头,再尝一口筋道爽滑的灰面——如果真有一种味道能让人五味俱念而不翻江倒海,就是这牛肉面的味道了!不消三两分钟,一碗“牛大”绝对会被洗劫一空。如果要深究其美味之缘由,就不得不说到咱兰州独有的“秘方”。

兰州牛肉面的汤是选用甘南草原上出产的肥嫩牛肉熬制而成。熬制过程要经过沸煮、微煮长达5小时以上,才能得到清澈见底,不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美的牛肉汤。同时,面粉的选择也极为重要。有了甘肃地产的高筋牛肉面专用面粉再加之特殊工艺蓬灰,不仅蛋白质含量高,而且拉扯几十次也不会断裂。

上好的汤配以上等的面,再经拉面师傅艳惊四座的拉面手艺后,一碗香喷喷的牛肉面便顷刻呈现出来。毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽……仅仅只是这花样繁多的面条工艺,就足以让人惊叹叫绝,就更别提拉面师傅那拉、抻、抡、甩的拉面手艺了。

除此之外,什么时候吃牛肉面也是兰州牛肉面的另一种别样文化。吃好面,一定要赶早,兰州人吃牛肉面讲究一个头锅子面,汤清,料足、面筋道,早起饥肠辘辘地来一碗,才叫吃饱。


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