兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

一碗看似普通的牛肉面 里面包含着油盐酱醋哦

作者:admin 发布日期: 2019-12-18 二维码分享

现在的牛肉面在店里都会贴一些东西,其中咱们兰州牛肉面加盟贴的较多的就是这句话了。那就是面粗面细你说了算,这句话的含义我想大家也是知道的。但是我们也是很明白着其中的道理的。面身通透如玉,嚼起来弹性十足,这才算是面好。

兰州牛肉面加盟

牛肉面.让人叹服的在于伍斤永登面,半碗蓬灰水,一根面就能变化出十几种样子。按照横截面的形状,牛肉面可以分成圆形、扁形、棱形三个大类,圆形面从细到粗,有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种;扁形面从窄到宽,可以分成韭叶、薄宽、宽的、大宽、皮带;常见的棱形面有三棱子、四棱子等等。

辣子,巧妙的用芝麻来增香

在兰州入乡随俗,管辣椒油叫“辣子”,吃牛肉面,“这辣子真香”。一家牛肉面馆做的好不好,辣子至关重要。用的辣椒面往往就地取材,甘肃甘谷的牛角椒和陕西的干线椒都是不错的选择。

辣子里的其它调料也是各家店“秘方”,讨巧地加了芝麻来增香。在兰州有很多牛肉面馆就以辣子香而远近闻名。

醋,可以肆无忌惮的加

对于醋,兰州人也有自己的讲究,大都选用经过香料熏醅的熏醋。要是爱喝汤,可以提起小醋壶,往碗里轻飘飘的、快速的撒一个圈,调动味蕾,你可以肆无忌惮地加粗,食量翻倍指日可待。

蒜苗、香菜,增添一分清香

新鲜的蒜苗和香菜,细细切碎,分放在汤锅旁的两个大金属盆里,在盛好汤之后,抓一把撒在汤上,与鲜红的辣子平分秋色,给厚重的牛肉味添了一分清香。

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