兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

唏嘛香牛肉面加盟的是这样给牛肉面加标签的

作者:admin 发布日期: 2020-02-16 二维码分享

对于兰州美食牛肉面来说,很多人在吃完兰州牛肉面后都有这样的感觉,牛肉面的香味会在自己的味蕾停留很久,但是有些牛肉面吃完却没有这样的感觉,这是因为什么呢?所以这几天经过兰州牛肉面加盟的小编跟店里面师傅的咨询以及自己掌握的一些知识,终于知道了为什么兰州牛肉面吃完香味会在味蕾停留很久的原因。

一碗面味蕾里的香味

牛肉汤用来自大草原的新鲜牛棒骨熬制,做为兰州..一家纯汤牛肉面,以汤而出名,喝一口德元牛肉面的汤,更是味觉上的享受。更是这种几代人传承下来的文虎精髓,一碗好面,汤头是很重要的,当然,调料配方也是相当重要的。一碗面好不好吃,一口汤就能尝出来,有些牛肉面吃完就是味蕾里都特别香,这种感觉能保持大半天。

牛肉汤熬制步骤介绍

因为我从小吃牛肉面长大,也经常和这个行业出名的师傅交流学习,兰州牛肉面不是说炖一锅汤,随便放点蒜苗香菜就好了!汤的熬制对于兰州牛肉面来说特备重要,我在这里给大家简单介绍下正宗兰州牛肉面汤研发的方法和步骤。

兰州牛肉面加盟

牛棒骨选材

首先牛棒骨冲洗干净放在锅.下面垫底,因为这样煮出来的不会黏在锅底,在买牛棒骨的时候可以让师傅剁开,然后煮出来味道很不错,把新鲜的牛肉冲洗干净后放到牛棒骨上面,我在这里给大家推荐可以选择牛胸口的肉,因为这里的肉有筋,煮出来的汤很是新鲜,或者稍微肥一点的牛肉也可以。这就是牛胸口肉,用兰州话来说叫胸叉,在牛肉面餐饮人眼里,这可是牛肉中的神品。

牛肉泡制四步骤

把新鲜的牛肉用清水泡4小时,可以在一个半小时换次水,等泡到肉色发白的时候基本就差不多了,然后将泡好的牛肉放在篦子上控干水分,处理肉一定要经过一冲二洗三泡四过滤这四步,每一步都不要落下,将泡制好的牛肉用凉水煮熟。注意,这里一定要用凉水煮肉,这样随着慢慢加热的过程能将肉里面的脏血沫浮上来,然后自己耐心过滤掉就好。

调料香菜搭配

随后加入煮肉的调料(牛肉面专用的汤料),放到锅中用小火煮30分钟左右等火澄清后就可以用了,然后可以加入萝卜(这里将萝卜煮透明后泡在凉水中直接可以备用),再配上香菜和蒜苗子。然后就进入了.重要的调汤时刻,锅中加入事先煮好的肉汤(大概是40%左右的比例),再加入专用的调料水,清水烧开转入微火,汤煮开后加入萝卜片、牛油和姜蒜水,然后放入盐和鸡精就OK了。这里有个建议,大家尽量不要用机器做面,这样做出来的口感并不是很好。

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