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牛肉面中的牛肉如何来选择 兰州唏嘛香教你一个好方法

作者:admin 发布日期: 2019-07-29 二维码分享

大家都知道,在咱们兰州买牛肉面,除了要面好技术好之外,还需要有一个好的辅料,那就是好的牛肉了。其实牛肉面的香味主要就是在兰州牛肉面的汤里面体现的,而一个好的牛肉就可以熬制出上乘的汤来。而且都知道一头牛,如果按照部位精细划分,能分成两百多块肉,乍一听起来,感觉数量很多,但是这200多块肉并不是没有规律可循,一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域,每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉,牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。那么怎样挑选新鲜牛肉呢?下面就让兰州牛肉面加盟店的小编带你一起了解吧。

兰州牛肉面加盟

..招是用眼睛看

我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,颜色比较均匀,肉的表面有光泽。所以颜色暗红的,或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗,肉的表面没有光泽,本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯,有时候颜色显得比较脏,或者会呈现出黄绿色。

第二招是用手摸

新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性,用手指压一下,凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉,它的纤维就比较松散,用手指压一下,凹陷不能很快恢复,而且会留有明显压痕。

第三招是用鼻子闻

新鲜肉有淡淡的肉腥味,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

注水肉和干肉的区别

正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。简单的区分办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为碎湿纸片。


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