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牛肉面的面粉应该如何挑选才好 对牛肉面的制作也有帮助

作者:admin 发布日期: 2019-08-07 二维码分享

大家都知道咱们西北人都喜欢吃面食,那么就应该明白面粉的好坏直接就决定了面食的味道和嚼劲。所以,我们应该如何保管好自己的面粉,面粉是我们的日常主食之一,在各种中式面点中发挥这重要作用。可见,做好面粉的储存管理工作对于面粉厂家、供应商以及广大的商家和家庭单位来说,都有着非常积极的作用。今天就随着兰州牛肉面的小编来给大家说一下如何去储存面粉吧。

通风条件要良好

面粉熟成需要大量的空气流动,这是面粉的呼吸作用,因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成,期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出,防止面粉发热、结块、发霉等。

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环境干爽不潮湿

面粉的吸湿性很强,它会吸收周遭环境中的湿气。环境越潮湿,面粉的含水量就会越大。当当面粉的含水量较高时,不仅容易结块,还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽,湿气不能重。

由于面粉自身的含水量在12%-14%左右,在储存环境湿度60%-70%之间时,面粉的水分很少增加。而在湿度比较大的地区或季节里,面粉的水分就会发生明显的变化。因此,面粉仓库一般是需要配备除湿机和空调的,以便仓库湿度能控制在理想的范围内。

仓库温度要理想

面粉的熟成离不开适宜的温度,温度越高,熟成越快。但温度过高会影响面粉的质量,缩短面粉的保质期。因此,仓库的理想温度要控制在18℃-24℃之间。

环境洁净无异味

作为粮食,面粉是极易招引虫蚁鼠患的,所以仓储环境一定要洁净,清扫时动作不能太大,导致粉尘飞扬就不好了,可以选择吸尘器清理地面散落的粉尘。定期清洁环境,可减少虫害鼠患发生的几率。

面粉不仅会吸收储存环境里的湿气,也会吸收环境中的异味。一旦面粉吸收了异味,烘焙后的面制品也会带有异味,影响出品品质的。因此,面粉堆仓储存时要分仓、分区储存,不要把有气味的食品原料和面粉存放在一起。

包装要离墙离地

这是国家法例的明确固定,所有包装粮食在储存时一定要离墙离地(离墙面至少50公分,离地面至少15公分)。这样通风效果能得到改善,有助于管控面粉温度,也降低了受潮结块的风险,避免微生物、蚁虫、鼠患滋生,造成包装破坏、面粉污染。此外,离墙离地的储存要求,也让散落的面粉更易及时清扫,维持环境的洁净卫生。

取用要先进先出

“先进先出”(Firstinfirstout,FIFO)规则适用于很多领域,特别是食品粮食领域。这样可以确保面粉品质的稳定性,也避免了因人为过失而造成面粉过期。因而储放面粉时要妥善安排,新陈面粉要分开堆放,避免混淆。面粉在储存时由于上下堆放(宜码放成“井字形”或“半井字形”,有间隙更易通风),极易压紧结块,且储存时间越长,结块就越严重。一旦吸收大量水分,面粉也容易变质发霉。所以长期储存面粉时要定期上下倒换位置,里层外层位置不更替。


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