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牛肉面的面说有12中面型 都是哪几种

作者:admin 发布日期: 2019-08-21 二维码分享

咱们的牛肉面在其它地方没有那么多的类别,一般都是细的一种。因为外地的“兰州拉面”一般都不会标出面型,默认细面,一般的食客也不会点其他形状。细面的优势就是煮得快,很多面馆三四十秒就捞出来了。作为兰州牛肉面加盟店的我,曾经在一个大学食堂吃过拉面,默认的都是毛细,煮一碗面只需要十秒的时间,省人工省火啊!当然很是流行咯。

不过在咱们本都来说,那就不一样了。牛肉面可以分为圆形面、扁形面、异形面三种。下面来看看兰州牛肉面加盟店给你的讲解吧。

圆形面是拉面师把圆柱形的面剂子粘好干面直接拉制而成的。

1 毛细 这是.细的面 拉面师拉八手 口感绵软 女孩特别喜欢吃。

2 细面 如果食客不指定面型,这就是面馆里默认下的面了。在兰州一般读做细滴(di,轻声),手工拉七下。

3 二细 手工拉六下 面条较粗 个人认为一般点二细的人都比较剽悍。

兰州牛肉面加盟

4 三细 有一部分顾客嫌拉七手的细面太细,六手的二细又太粗。要求拉面师拉出一个中间值。 这就有了三细的诞生。三细是拉了六手半,拉面师拉到第七手的时候,拉到一半就可以了。

5 二柱子 拉面师拉四手 和工地的钢筋差不多粗细 我倒数第二讨厌的面 因为煮面时间太长了 影响工作效率。这个名字对我具有莫名的喜感,经常让我想起一个叫“傻柱子”的形象!

以上的五种面型从四手拉到八手,多了一个六手半的三细,少了一个没有命名的五手,也可能有命名,但我孤陋寡闻不知道。

扁形面,拉面师先将圆柱形的面剂子用手掌压扁,然后再进行抻拉。扁形面有五种:

1 韭叶 将压扁的面剂子抻拉六手,要求厚薄宽窄均匀,这样的面和韭菜叶宽度差不多,吃起来就一个字“温和”。

2 毛韭叶 把韭叶再拉一手就是毛韭叶,毛韭叶和韭叶的关系和毛细之于细滴差不多。

3 大宽 .宽的面,一碗面只有一根,翻手的情况下只需要三手,不翻手只需要拉两手,需要多甩一下(翻手是什么?翻手是拉面时的一个动作,很难对外行解释)。这是作为拉面师的我.讨厌的面,不但煮面时间长,而且用筷子很难捞啊,是真TM难捞!

4 薄宽 抻拉四手或者五手的宽面条 这个名称在兰州一般叫薄宽 外地也喜欢叫二宽。

异形面都是奇形怪状的面,有荞麦棱,四棱子,空心面。

1 荞麦棱,将圆柱形的面剂子挤成三棱型,然后再抻拉,总共六手,口感和二细类似,但是比二细要“透”,“透”是什么意思?肯定不是大同话,透就是煮的更透,部分二细略带白芯,荞麦棱肯定不会有。

2 四棱子,四棱子是无聊的发明,把圆柱形的面剂子挤成长方体,然后再抻拉,我们拉面师是有多无聊啊!

3 空心面,嗯,我就不想说怎么做的,又该有要配方的同行说没有干货了,哈哈,气死你!

牛肉面面型肯定不止这么多种,其他的都太小众了,比如龙须面,需要拉十二手,我从业三年多只拉过一碗,有一位卖水果的大哥胃不好,每次都是毛细,突然有一天来了说越细越好,我心想到我表现的时刻了,抻了十二手,基本下锅涮一下就熟了,太绵软,吃过一次后他再也没点过。兰州当地牛肉面馆一般都会提供除了“四棱子”“空心面”外的十种面型。招牌没写也可以点。


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