兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

咱们的兰州牛肉面可是咱们的传统美食哦

作者:admin 发布日期: 2019-09-25 二维码分享

兰州牛肉面加盟店的牛肉面与食材(牛肉、拉面)调料(油泼辣子)汤(牛骨汤)三个方面有关。我们就先从一份兰州牛肉面调料配方油泼辣子说起,要知道红色的油泼辣子会总让人更有食欲!那就分解油泼辣子的做法啦。

准备材料

【辣椒面】一碗即可

不要选择特别面特别碎的,要知道油些颗粒的泼出来才会好吃!

【花椒粒】5克

需要过油将香味入油

【黑白芝麻】3-5克即可

加入辣椒面中浇油出香味

【八角】3颗即可

用来过油的,用来增加油的香味的。

【葱姜蒜】2瓣蒜1根葱一小块姜

兰州牛肉面加盟

过油后的香味应该大家都很清楚!

【油】完全淹没辣椒面的量即可

必不可少啦!量大些!

剩下的材料就是盐要放在辣椒面上(如果不是重口味就不要放的太多了)

制作步骤

先将油加热将葱、姜、蒜、八角、花椒粒放入油锅煸出香味

煸出香味后挑出放入的葱、姜、蒜、八角、花椒粒

将油温度控制在100度左右缓缓倒入辣椒面上并用筷子搅拌

这样一碗油泼辣子就做好了。

牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。

牛肉面的配方到底是怎么样的,牛肉面调料怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。

一、煮肉时调料配方为:

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。金强正宗牛肉面加盟店其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%  

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:

1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。

2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。

原料:

牛肉5斤、牛骨头5斤

辅料:

白萝卜6斤,生姜块3两,秘方调料粉30克,盐半斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方:

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克,、八角20克、丁香3克。

制作方法:

(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖3小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。

(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。


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