兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

想吃一碗美味又营养的牛肉面还不快快这样做

作者:admin 发布日期: 2019-11-21 二维码分享

小编从小就是吃牛肉面长大的,对于牛肉面也是有着很亲切的感觉。再说了,咱们兰州牛肉面也绝不是简单的炖一锅牛肉,随便放些炖肉料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以的!下面就让兰州唏嘛香牛肉面的小编来给大家说一下咱们牛肉面的精髓所在。

汤是兰州牛肉面的精髓之所在,兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤,肉汤只占40-50%左右的比例,调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化,但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面,朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和小编交流哦!如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用,不过做法工序上还要精进,有兴趣的朋友也可以和小编交流。

兰州唏嘛香牛肉面

原料:

面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。

做法步骤:

首先、牛棒骨冲洗干净放在锅.下面垫底,这样煮肉肉就不会粘锅底,棒骨让卖肉师傅给你剁开。

第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面,我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

第3步、这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

第4步、牛肉清水泡4个小时,时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

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