兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

牛肉面的加盟店会有哪些优势和特征呢

作者:admin 发布日期: 2019-12-01 二维码分享

兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色,成品有五大特点(一清、二白、三红、四绿、五香)。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土鸡为主。何谓“兰州牛肉面”,在这里兰州牛肉面加盟总部对兰州牛肉面作了较全面的诠释。

兰州唏嘛香牛肉面

以四大主料(太行山花椒、胡椒、草果、怀姜)为代表的兰州牛肉面汤料的基本配方到陈维精改进的二十三种香辛料为代表的兰州牛肉面配方,由当时的五种基本配方发展到现在多元化的配方,有一点是二百年都不变的,那就是调汤的四大主料配比始终占主导地位,否则味型就变了,就不能叫兰州牛肉面。

归纳为以下几点,我们一起来看看。

什么是兰州牛肉面?

1、兰州牛肉面的构成

三大食材:(即小麦精粉、牛肉和萝卜)。

四大主料:(怀姜、花椒、胡椒、草果)调汤用。

五大特点: 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大辅料(蒜苗、香菜、油泼辣椒),(熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡)。

加工工艺:经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成,佐以牛肉汤,牛肉、萝卜片或丁,蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。

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