兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

做好牛肉面加盟需要注意的几个知识点

作者:admin 发布日期: 2020-04-02 二维码分享

兰州牛肉面加盟的知识点面面观,来看看小编带给你的是不是都是你想要的呢?

1、煮汤要先用旺火烧开,然后转小火,汤面始终保持似开不开的状态,直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊,失去'澄清'的特点;火力过小,则影响汤汁的鲜醇。

2、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。原料氽水要氽透。

3、煮汤用的水要一次加足,如果中途加入冷水,汤汁温度突然下降,就会破坏原料受热的均衡,影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

兰州牛肉面加盟

4、煮汤的原料均应冷水下锅,如果投入沸水中,原料表面骤受高温而易凝固,会影响原料内部的蛋白质等溢出汤汁就达不到鲜醇的目的。

兑调味水调味

将适量复合调味料放入水中用文火煮,待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,其目的是增加汤的香味,.后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。

复合调味料配方

白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤,草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。

浓香型调味料配方

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克,肉寇60克,全部搅拌均匀打成粉。

辣椒油的制作:选用辣度适中,颜色鲜艳的辣椒面;油选用--级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热(,放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油温降至120°C左右时,捞出调料,在辣椒面中放少许盐,倒入温油炸,一般500克辣椒面用2500克至3500克油,炸透后放置24小时以后备用。萝卜片的加工:将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。蒜苗洗干净,切成蒜苗花;香菜洗干净,切成未备用。


加盟店展示

CASE SHOW
  • 唏嘛香上海陆家嘴正大店,2020年收官之作准备开业

    唏嘛香上海陆家嘴正大店,2020年收官之作准备开业唏嘛香餐饮以兰州传统牛肉面特色经营为基础,以诚信为本,倡导美食文化、服务大众满意为宗旨,以..的企业文化、*…

    了解详情
  • 唏嘛香牛肉面甘谷磐安镇店开业大吉

    兰州唏嘛香餐饮管理有限公司,公司成立于2012年3月,由唏嘛香餐饮董事长王泉荣先生创立,是一家集牛肉面连锁加盟、牛肉面技术培训、牛肉面汤料技术研发、牛肉面原…

    了解详情
  • 唏嘛香牛肉面武威店

    唏嘛香餐饮以兰州传统牛肉面特色经营为基础,以诚信为本,倡导美食文化、服务大众满意为宗旨,以优秀的企业文化、**的经营管理理念、严格的质量量化标准,走出一条…

    了解详情
  • 唏嘛香牛肉面会宁二中店

    兰州唏嘛香餐饮管理有限公司,公司成立于2012年3月,由唏嘛香餐饮董事长王泉荣先生创立,是一家集牛肉面连锁加盟、牛肉面技术培训、牛肉面汤料技术研发、牛肉面原…

    了解详情
  • 唏嘛香牛肉面康县店

    公司以低门槛进入,高标准产出为加盟战略,以加盟商的成功为我们的骄傲。唏嘛香餐饮不仅是广大美食者的福音,也是广大投资创业者千载难逢的机会。我们相信,只要坚…

    了解详情

快速通道 Express Lane

咨询热线

1391928858613919288586

邮箱:2240382963@qq.com

Q  Q:2240382963