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为什么在兰州不能说点“兰州拉面”

作者:admin 发布日期: 2019-04-23 二维码分享
兰州这座历史悠久,被黄河穿过的城市,这座被牛肉面穿过的城市,从清晨开始就带着香味弥漫开来,渗透到每个巷子和街道。

可别叫兰州拉面。柜头收钱的头巾阿姨一定会嗤之以鼻:“我们一直叫牛肉面的,外边叫兰州拉面的都不正宗。要几碗面?肉要不要?蛋和小菜?”


兰州牛肉面加盟

兰州人回乡,..顿总是要去“嗑牛大”,还不忘嘱咐面口师傅:“多加辣子!”
吃面的程序很野,有一套连贯又分离的规则:门口点单,换上票子,走向面口的长队,选你想吃的面型,比如优雅的“三细”,在经历了拉面、煮面、盛汤、舀辣子的过程后,一碗热透了面碗的“牛大”出现在你面前,你需要托着这碗面,迅速占领一个空位,然后跑去切肉档口,取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都潇洒地划入汤中,叫“肉蛋双飞”。占座可不是简单事儿,等不及跑到门外蹲着吃,可是很朋克的做法呢。
有人说汤是兰州拉面的灵魂,我觉得是骨架。一碗货真价实的牛肉清汤,才能支撑起一碗牛肉面。而面条,是肉身;辣子,是个性;牛肉香菜蒜苗萝卜,是衣服;而做面的人,才是灵魂。
兰州人也兴吃头汤(锅)面。尤其是过年过节,起个大早,就为了赶在6点吃那锅有仪式感的汤。
偶尔某些清晨我也会起个早去吃完牛肉面,发现还是清晨的牛肉面.美味。到了中午似乎就没有那么鲜美醇厚了,可能是因为汤头煮的久了,没有原本的那么纯粹了吧。

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