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兰州牛肉面,平常又不平凡的美味,让你流连忘返

作者:admin 发布日期: 2019-06-14 二维码分享

提到甘肃你会想到什么?兰州,而兰州呢?牛肉面,对!就是那个火遍全国让人赞不绝口的兰州正宗唏嘛香牛肉面。


兰州这个旅游城市,在拥有许多美不胜收的景点同时,也孕育出了许多当地特色的食物,“兰州牛肉面”就是其中之一。对于爱吃主食的中国人来说,面条是平时必不可少的一部分,炒面,拌面,水煮面....将面这一主食,玩出了各种花样。当然,除了兰州牛肉面以外,还有齿颊生香的四川担担面,色香味浓的河南烩面,别具一格的山西刀削面...这些都是中国面食的代表。而“兰州牛肉面”这道看似在全中国平平无奇的菜品,怎么就成了兰州的特色呢?而且在全中国有着绝对的好评。下面就由我仔细讲解原因。

兰州唏嘛香牛肉面

一直以来牛肉和面条是.默契配合,再加上香浓牛肉汤,面条的美味展现得淋漓尽致。而根据总结,兰州牛肉面的独特特点就是,一清、二白、三红、四绿。其中一清就是指牛肉面中的汤够清,兰州拉面中.具特色的便是这汤了,好的牛肉汤喝起来不仅味道鲜美喝后唇齿留香,而且汤还必须是清澈透亮。一个好的汤头,便是这碗面勾人食欲.好的开始。二白便是指牛肉面中的萝卜片晶莹剔透面条弹劲十足。三红指的就是勾人味蕾的油泼辣子,看起来鲜艳欲滴,闻起来美味到令人窒息。四绿指的是牛肉面中的配料葱花和蒜苗或者其他蔬菜。就这样组成了一碗色香味俱全的牛肉面,而“兰州牛肉面”的口味就像兰州的风景一样令人不能自拔。

兰州唏嘛香牛肉面

别看这碗面的食材普普通通与其他牛肉面并未有很大的不同,但是想做出来好的味道的可是不大容易的。首先就是汤,鲜香牛肉汤是兰州拉面与其他面的.大不同。首先,肯定就是要新鲜一点的牛肉,除此之外,牛的不同,肉质不同,做出来的味道与口感肯定是也有很大的差别,兰州的牛肉是取自当地的牦牛肉和黄牛肉,这种牛肉熬出来的汤是.美味的,而牛腱肉吃起来的口感会更好一点。至于熬汤之后的调料,建议根据个人的口味,比如可以加一点姜块,盐,草果,小茴香,肉桂,山奈,花椒,白胡椒,香叶等,但是量不能加太多,避免让主要食材丢失了味道。然后用小火慢熬直至汤汁浓稠,挑出牛腱肉放凉,切片.后放入面中。

兰州唏嘛香牛肉面

然后便是.关键的面了,首先是和面,一般要求是河面水温在30度左右,水温会影响面条的口感质量,所以掌握温度很重要。和面时还要注意水和灰的适当比例,一般是“三遍水,三遍灰,九九八十一揉遍”。.后便是溜面,先将面条撑开然后揉长,撒上面粉在案板上使劲的捶打,揉搓,一定别忘了在案板上涂抹上香油,避免面条粘板,再用两手握住面条两端,两臂用力向外拉伸一扣、两扣…….后做出粗细均匀,柔韧绵长的面条。溜面这倒工序,让面更加筋道,吃起来也会别有一番风味。当然溜面这门技术也不是随便练练就会的,兰州面馆的师傅们溜的面条均匀,绵长且不断,因为他们有好几年的溜面经验。

之后的点睛之笔便是兰州人特制的油泼辣子,红艳的辣椒为这碗面增加了别样的颜色,也添加了独特的美味。油泼辣子虽然好吃,但是吃的时候.好不要加太多,因为这个辣椒挺辣的。然后再加上葱花蒜苗之类的配料,有些人还喜欢再加一个茶叶蛋,美味又营养。这道正宗的兰州牛肉面就大功告成了。


兰州唏嘛香牛肉面


其实吃兰州牛肉面时也有讲究,想品尝到.美味的面还得按步骤来,首先要先吸几口鲜香的牛肉汤,再吃几口面慢慢咀嚼,让牛肉面的气味在口中化开,经过溜面后面肯定比不上超市里卖精致面条的细软,但是绝对的筋道有嚼劲,就像哪里的人们一样,给人一种纯朴的感觉,然后再加上香脆的萝卜,大大的咬上一口香嫩牛肉,绝对让你飘飘欲仙。正宗的兰州拉面吃在嘴里的感觉..就是香,牛肉汤的香浓,第二就是爽,面条韧性嚼得爽,大块牛肉吃得爽,第三就是辣,当地秘制的的油泼辣子绝不是浪得虚名,一定把你辣的大汗淋漓但又让你意味无穷。这份平凡又不平常的面,绝对会让你对兰州这个地方又多了一份喜欢。


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