兑调味水调味

将适量复合调味料放入水中用文火煮，待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味，加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。这样兰州牛肉面加盟的牛肉面就吃起来更香了。

复合调味料配方
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
浓香型调味料配方
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克，肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。
辣椒油的制作：选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面;油选用--级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热(，放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120°C左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至3500克油，炸透后放置24小时以后备用。萝卜片的加工：将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。蒜苗洗干净，切成蒜苗花;香菜洗干净，切成未备用。