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牛肉面制作怎么做 牛肉面制作时都放些什么料

作者:admin 发布日期: 2020-07-14 二维码分享
兑调味水调味

将适量复合调味料放入水中用文火煮,待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,其目的是增加汤的香味,加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。这样兰州牛肉面加盟的牛肉面就吃起来更香了。

兰州牛肉面加盟

复合调味料配方
白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤,草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。
浓香型调味料配方
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克,肉寇60克,全部搅拌均匀打成粉。
辣椒油的制作:选用辣度适中,颜色鲜艳的辣椒面;油选用--级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热(,放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油温降至120°C左右时,捞出调料,在辣椒面中放少许盐,倒入温油炸,一般500克辣椒面用2500克至3500克油,炸透后放置24小时以后备用。萝卜片的加工:将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。蒜苗洗干净,切成蒜苗花;香菜洗干净,切成未备用。

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