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h话说是什么力量让我们的牛肉面立足于美食界呢

作者:admin 发布日期: 2020-02-16 二维码分享

说起兰州牛肉面,都知道牛肉面的特点以及牛肉面的特点在哪里。小编自然是不用多说,牛肉面的精髓就在它的汤跟面上。下面就由兰州牛肉面加盟的小编来给大家说一下这个牛肉面的面吧。

兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

兰州牛肉面

近几年来已用专用的和面剂和面技巧仍是.关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半天,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到.后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。

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