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正宗唏嘛香牛肉面制作方法 给你美食的体验

作者:admin 发布日期: 2019-08-17 二维码分享

在咱们兰州以及西北地区人民喜欢吃牛肉面已经是不可变的事实了。但是对于有些人来说,就是想着能不能自己制作出一碗色香味俱全的牛肉面在家里。那么,你的福音来了,今天兰州牛肉面加盟店的小编就来给你说一下牛肉面的制作方法吧。

兰州牛肉面的制作材料:

精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

兰州 牛肉面加盟

兰州牛肉面的特色:

肉软烂,味醇香扑鼻,面条柔韧,滑爽利口,汤咸酸麻辣。

1.将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。

3.取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

4.面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。

兰州牛肉面的制作要领:

揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透,以便拉面有韧劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。


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