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现在吃一碗牛肉面的时候里面的牛肉是怎么来的

作者:admin 发布日期: 2019-12-30 二维码分享

今儿这道食谱是一道家庭版的牛肉面。小火慢炖的牛肉、鲜美的牛肉汤、筋道的面条。它会耗费我们一些功夫,但试过之后,它或许会成为你.愿意制作的一道美食。有牛肉面相伴的日子,真好!兰州牛肉面加盟店的小编来给你牛肉的制作方法。

兰州牛肉面加盟

主料:牛腱子肉1000克调味料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15.其他配料:手擀面1份、白萝卜适量、青蒜适量。辣椒油及醋适量。

1、首先准备一大块牛腱子肉(1kg),将牛腱子肉切两半,用清水洗净,放入锅中,加一大锅水。

2、大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟,使牛肉内的血水彻底煮出来。

3、将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。这个过程也就是将牛肉焯水的过程。

4、将焯过的牛肉重新放入锅中,加入大约3升(3kg)的水,大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫,用勺子将它撇掉。

5、煮开后转小火,然后加入炖肉调料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克。

先烧开水撇去浮沫后,再加入调料。如果一开始就加入调料,那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。除了葱和姜,其他调料的种类较多配起来可能会不方便,你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包,里面已经搭配好了各种调料,会比较省事(但调料的品种不同.后汤的味道会有差异)。

炖好以后,得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同,牛肉要炖软,炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉,牛肉很硬、难扎穿,就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低,如果水份流失过快,可以补充开水进去(不要直接加凉水)。

炖肉的时间供参考,请根据实际情况调整时间,炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅,会大大缩短炖肉时间。

将牛肉捞出来,然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来(或者直接将汤过筛),得到一锅没有杂质的清汤。

炖好的牛肉冷却后,装入保鲜碗里(或用保鲜袋包上),放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软,不能直接切薄片,容易散,要放入冰箱冷藏后才可以哦。


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