哈喽，大家好，我是唏嘛香小编。

今天又给你们带来一道美食，不知道你们了不了解坊间有这样流行的说法，"不到兰州的话就不知道兰州牛肉面的真正味道"。

   兰州牛肉面在我国的地位也是非常高的，兰州拉面是在很多地区有名的小吃，制作简单，而且非常受欢迎的，它是非常有特色的，让人并且看着是非常有食欲的。颜色搭配十分好，用的是白萝卜，香菜、蒜苗、辣椒油，面条是黄色的，颜色搭配让人看着就很有食欲。也是我国的一种快餐，口味辣，受到的好评也是很多的，制作时间不长，二三十分钟就可以，也不是太难。

    兰州牛肉面看起来是一道简单易做的小吃，其实它的工序也需要细心去制作的，首先它的面条一定要细，非常细才可以，粗的话就没有细的那样的口感。而且还需要好几十种作料，选面的话也一定要选择高筋面粉，在兰州做牛肉面的都有专门制作拉面的面粉，因为只有新鲜的高筋面粉含有的蛋白质高，才能让它形成拉面，不然不好制作。

    和面是制作拉面的基础，所以一定要把基础弄好，一定要把面和好，和面要注意冬天的时候就用温水就可以，其他的季节的话就可以用凉水，因为面团它跟天气的温度去发好，和好面团以后一定要让它的温度高一点，.好在三十多度左右，因为它很吸水份，这样的话它做出来也是.好的，它的弹性和拉抻也是.适合的如果没有达到三十多度的话，它的拉抻性就不是.好的。

    还有就是和面的时候要放入一些水和灰，但是一定都要适量，放入他们以把面的质量提高上去，加入的灰叫做蓬灰，加入蓬灰就是可以让面变的劲道，而且会使面变成黄色，还会有一种非常特别的香的味道，和好面以后就是醒面，把刚刚和好的面放一段时间，(冬天的话时间就可以长一些，大约在三十多分钟就可以，夏天的话就可以时间短一点，十多分钟就差不多可以了)。醒好面之后，就把面团放在一个板子上，用力捶打就可以，然后把面团揉成一个长条，揉成圆条也行，之后就是拉面了，把刚刚弄好的长条在放在板子上，上面抹上一点油，一定要用清油，这样是防止面条粘在一块，然后就可以进行拉面了。多长多细都是可以的，拉面是一个非常要技能的绝活。

    手一定要同时用力，然后把拉好的面对折起来，面条拉长后，就用另一个手拿住，在迅速拉抻，拉抻速度一定要快，而且用力一定要均匀，这样拉这样拉出来的拉面很光滑，而且劲道，这样在锅里煮一会就可以，并且不粘锅。

   兰州牛肉面面制作时的清汤要用牛肉和牛骨头去制作的，先把买回来的牛肉洗干净，然后还需要在水里多泡一会，(泡好的血水不用倒掉，留下还有用)，之后将牛肉切好，然后把他们还有牛骨头一起放进锅中煮，在放进姜、葱就可以，炖的时间一定要长，大约四五个小时，炖熟之后把牛肉切成丁准备一会用，之后再把胡萝卜、蒜苗、香菜等材料都切好备用。把刚才清洗牛肉的血水倒进肉汤里，加入一点调料粉，这个就是放多少都可以。在将牛肝汤里加入一些水，把上面的沫去除，再加入一些其它的佐料就行。

   现在亏就可以把面条下入锅中了，把面条煮熟，之后再捞出来，在把刚刚制作的牛肉汤，萝卜，适量的放在面条上，然后根据自己的口味去放入牛肉丁，香菜，蒜苗还有辣椒。拉面的其他材料也是非常重要的，不能忽视。萝卜避免里面糠，一定要新鲜的，一定要把根部和头部切掉，切成薄片就可以，然后要提前放进锅中用水过一遍。

   然后在放进凉水中多泡一会，再煮就可以了，这样就没有太大的味道了，吃起来也软硬适中。而且牛肉面的汤一定要达到味道好，外形美观，如果要想做一碗成功的牛肉面就要做到这几点，汤要清，食材要新鲜，肉也一定要香，面要又细又长，这样制作出来的牛肉面才是非常正宗的的。