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关于兰州牛肉面的故事、制作方法,你都了解吗

作者:admin 发布日期: 2019-04-26 二维码分享

哈喽,大家好,我是唏嘛香小编。

今天又给你们带来一道美食,不知道你们了不了解坊间有这样流行的说法,"不到兰州的话就不知道兰州牛肉面的真正味道"。

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   兰州牛肉面在我国的地位也是非常高的,兰州拉面是在很多地区有名的小吃,制作简单,而且非常受欢迎的,它是非常有特色的,让人并且看着是非常有食欲的。颜色搭配十分好,用的是白萝卜,香菜、蒜苗、辣椒油,面条是黄色的,颜色搭配让人看着就很有食欲。也是我国的一种快餐,口味辣,受到的好评也是很多的,制作时间不长,二三十分钟就可以,也不是太难。


兰州唏嘛香酸菜牛肉面


    兰州牛肉面看起来是一道简单易做的小吃,其实它的工序也需要细心去制作的,首先它的面条一定要细,非常细才可以,粗的话就没有细的那样的口感。而且还需要好几十种作料,选面的话也一定要选择高筋面粉,在兰州做牛肉面的都有专门制作拉面的面粉,因为只有新鲜的高筋面粉含有的蛋白质高,才能让它形成拉面,不然不好制作。

    和面是制作拉面的基础,所以一定要把基础弄好,一定要把面和好,和面要注意冬天的时候就用温水就可以,其他的季节的话就可以用凉水,因为面团它跟天气的温度去发好,和好面团以后一定要让它的温度高一点,.好在三十多度左右,因为它很吸水份,这样的话它做出来也是.好的,它的弹性和拉抻也是.适合的如果没有达到三十多度的话,它的拉抻性就不是.好的。


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    还有就是和面的时候要放入一些水和灰,但是一定都要适量,放入他们以把面的质量提高上去,加入的灰叫做蓬灰,加入蓬灰就是可以让面变的劲道,而且会使面变成黄色,还会有一种非常特别的香的味道,和好面以后就是醒面,把刚刚和好的面放一段时间,(冬天的话时间就可以长一些,大约在三十多分钟就可以,夏天的话就可以时间短一点,十多分钟就差不多可以了)。醒好面之后,就把面团放在一个板子上,用力捶打就可以,然后把面团揉成一个长条,揉成圆条也行,之后就是拉面了,把刚刚弄好的长条在放在板子上,上面抹上一点油,一定要用清油,这样是防止面条粘在一块,然后就可以进行拉面了。多长多细都是可以的,拉面是一个非常要技能的绝活。



    手一定要同时用力,然后把拉好的面对折起来,面条拉长后,就用另一个手拿住,在迅速拉抻,拉抻速度一定要快,而且用力一定要均匀,这样拉这样拉出来的拉面很光滑,而且劲道,这样在锅里煮一会就可以,并且不粘锅。


   兰州牛肉面面制作时的清汤要用牛肉和牛骨头去制作的,先把买回来的牛肉洗干净,然后还需要在水里多泡一会,(泡好的血水不用倒掉,留下还有用),之后将牛肉切好,然后把他们还有牛骨头一起放进锅中煮,在放进姜、葱就可以,炖的时间一定要长,大约四五个小时,炖熟之后把牛肉切成丁准备一会用,之后再把胡萝卜、蒜苗、香菜等材料都切好备用。把刚才清洗牛肉的血水倒进肉汤里,加入一点调料粉,这个就是放多少都可以。在将牛肝汤里加入一些水,把上面的沫去除,再加入一些其它的佐料就行。


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   现在亏就可以把面条下入锅中了,把面条煮熟,之后再捞出来,在把刚刚制作的牛肉汤,萝卜,适量的放在面条上,然后根据自己的口味去放入牛肉丁,香菜,蒜苗还有辣椒。拉面的其他材料也是非常重要的,不能忽视。萝卜避免里面糠,一定要新鲜的,一定要把根部和头部切掉,切成薄片就可以,然后要提前放进锅中用水过一遍。

   然后在放进凉水中多泡一会,再煮就可以了,这样就没有太大的味道了,吃起来也软硬适中。而且牛肉面的汤一定要达到味道好,外形美观,如果要想做一碗成功的牛肉面就要做到这几点,汤要清,食材要新鲜,肉也一定要香,面要又细又长,这样制作出来的牛肉面才是非常正宗的的。


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