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兰州牛肉面 那个走遍全国的兰州牛大

所属分类:常见问答    发布时间: 2020-01-03    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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其实对于牛肉面来说,我们的兰州是没有这样一个说法的,比如说拉面,一般我们都已经被牛肉面给你霸占了。兰州牛肉面加盟也是很富盛名的给我们兰州带来了魅力。在兰州,是没有兰州拉面这种叫法的,通常称牛大碗,即大碗牛肉面之意。

兰州牛肉面加盟

兰州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进去面会有一种特殊的矿物质香味,拉出的面条够筋道有劲。

拉面是个技术活,这个过程本身也是一场表演。讲真,在拉面圈里,兰州牛肉面或许是个传奇,但是在牛肉面的江湖里,却有点力不从心。

一碗正宗的兰州牛肉面,标准是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)

请问牛肉在哪里?

对于兰州牛肉面来说,牛肉不重要,牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨,兰州人在面馆排着长队,为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面,汤.清也.鲜。

兰州的海拔在1500米,水的沸点是95度,在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道,大西北气候干旱,蔬菜少,补水的途径不多,喝汤可以补充水分;西北温度低,吃辣可以开胃、暖身、发汗,促进排毒,面里必不可少的油泼辣子,那冲天的凛冽香气亦是难以复制。