兰州唏嘛香餐饮管理有限公司

无论你在哪里 唏嘛香的牛肉面都会给你一碗家乡的感觉

作者:admin 发布日期: 2020-01-09 二维码分享

无论在哪里,五星级大酒店还是街边小吃,,我们到处都可以看到牛肉面的身影,说明它是大众喜爱的一款美食,看似简单的一碗牛肉面,其实工艺并不简单,关键还是在于汤的熬制,下面兰州牛肉面加盟的小编来给大家分享我制作牛肉面的秘制配方!

兰州牛肉面加盟

原料:

牛肉5斤、牛棒骨5

辅料:

白萝卜6斤(2斤白萝卜去皮切大块熬汤用,4斤萝卜煮熟切大片上面用),生姜块250克,秘方调料粉30克,盐200克,味精50克,清水15千克。

(另外还需准备蒜苗、小香葱、香菜、辣椒、卤蛋、煎蛋等,顾客点餐时咨询好,给顾客上面时酌情添加)

秘方调料粉配方:

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。

制作方法:

1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块放入汤中,放入生姜块、盐、味精,微火炖2小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

2.牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。

3.开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加入熟萝卜片。

4.待开餐时,将顾客点的面煮熟后捞入碗内,浇牛肉汤、萝卜片在面条上,并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。


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