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兰州牛肉面的发展历史与演变 牛肉面就是这么“牛”

作者:admin 发布日期: 2019-07-18 二维码分享

说起牛肉面,在咱们兰州已经有着很长的发展历史。从以前的家常便饭到现在的大雅之堂,已经发展了很多不同的品种。也越来越深受了很多人们的喜爱,带现在,也已经发展的很成熟了。那么,在这些方面有什么大的历史变革吗?在这么多时间的演变过程中是如何变化的呢。今天就由小编来给大家说一下吧。

1、百年发展历程之面馆数量的变化

兰州牛肉拉面从数十家小店发展为足迹遍布40个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场,成为名副其实的“中国..面”。目前仅甘肃省就有4000多家兰州牛肉拉面的经营者,年营业额约120亿元。

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2、百年发展历程之店铺档次的提升

早在十几年前,去兰州牛肉面馆吃面,用餐环境相对来说比较差,满地的餐巾纸,油油的餐桌,很多人找不到座位,就蹲在门外大快朵颐,随着人们生活水平的提高,这种脏乱差的牛肉面馆也会被淘汰,此时兰州牛肉面乘改革东风,进入了起步发展期,15年前兰州牛肉拉面行业协会成立,以‘振兴牛肉面、树立新形象’为口号,凝聚起行业力量,引领牛肉面企业从小到大,从弱到强,踏上了规范化和规模化发展之路。直至今日,兰州牛肉面馆涌现出了各类高大上的风格,“茶楼风格”、“咖啡馆风格”、“乡村风格”、“工厂风格”的牛肉面馆让人倍感新鲜。店铺面貌焕然一新、品牌形象日益突出、产品供应越来越多元,价格依然保持一碗面7元左右。

3、一碗牛肉面的特点

一碗绝佳的牛肉面应该有汤汁清爽、萝卜白净,辣油红艳,香菜翠玉,面条黄亮五个特点。面的粗细宽薄全由师傅一手掌控,所以大一点的兰州拉面馆,是需要有一个单独的拉面师傅的。为了是面团更有弹性,要在和面的过程中共加入“蓬灰”,使得面条无论拉得多长都不会断。师傅拉面的力道很讲究,臂力是基础,对力道的把控,需要刚中有柔、这样才可以做出筋道的面条。除了汤头,辣椒油也是兰州拉面的重要灵魂,辣椒油在当地成为辣子,使用滚烫菜籽油泼到辣椒等香料中制作而成,香中带辣,但是并不令人感到燥热,只会闻到那浓郁的辣椒香气,勾人食欲。红彤彤的辣子一下子浇进滚烫的汤中,辣油散开,香味也就四下弥漫,包裹着葱丝、香菜,吃起来酣畅淋漓。


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